Excellente Divinité

À l’aide d’une casserole à fond épais, dissoudre les sucres, l’eau et le sirop à feu moyen.

Faire bouillir jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons atteigne 236°. Versez lentement la moitié du sirop, en battant tout le temps, sur les blancs d'œufs battus en neige ferme.

Cuire le reste du sirop à 252°, puis monter en blancs.

Ajoutez les noix et l'extrait de vanille et continuez à battre jusqu'à ce que la brillance du bonbon diminue et se lève en pics.

Une fois ferme, déposez-en des cuillerées à café sur du papier ciré.

Le mélange prend rapidement.

C'est vraiment délicieux et ça fait beaucoup de bonbons.