Riz au lait cuit au four d'Eliza

Mélanger le riz et l'eau dans une casserole.

Porter à ébullition en remuant une ou deux fois.

Réduire le feu ; couvrir et laisser mijoter 14 minutes sans retirer le couvercle ni remuer.

Toute l'eau doit être absorbée. Chauffer le four à 350°.

Mélangez 1/2 tasse de sucre, la fécule de maïs et le sel. Battre légèrement les jaunes d'œufs.

Ajouter les jaunes et le lait au mélange sucre-fécule de maïs; battre avec un batteur rotatif.

Incorporer le riz, le jus de citron et les raisins secs.

Verser dans une cocotte non graissée de 1 1/2 litre.

Placer la cocotte dans une casserole d'eau très chaude (1 pouce de profondeur).

Cuire au four environ 1 1/2 heure, en remuant de temps en temps ou jusqu'à ce que le pudding soit crémeux et que la majeure partie du liquide soit absorbée.

Retirer la cocotte du four mais pas de la casserole d'eau chaude.