Salade d'aubergines (dinde)

Avec un cure-dent, piquez l'aubergine à plusieurs endroits.

Placer sur une grille au four à 400°.

Cuire 1h30 en retournant une fois.

Versez l'huile de maïs dans un petit bol ou une assiette en porcelaine.

Lorsque l'aubergine est cuite, la peler lorsqu'elle est chaude; écraser finement en petites sections sur une planche de bois. Plongez l'aubergine dans l'huile; ajoutez du jus de citron à la purée d'aubergine pour éviter qu'elle ne noircisse.

Ajouter le yaourt, l'ail et le sel; bien mélanger.

Lisser le dessus et garnir de tranches de tomates, d'olives et de persil.

Donne 5 portions.