Aubergines Parmigiana (4 portions)

Chauffer la margarine dans une casserole moyenne; faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit doré, environ 5 minutes.

Incorporer les tomates, la sauce tomate, le sucre, le sel, l'origan, le basilic et le poivre.

Porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes.

Lavez l'aubergine.

Couper transversalement en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur.

Mélanger la farine, le sel assaisonné et le poivre pour enrober les aubergines.

Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites revenir les tranches d'aubergines, quelques-unes à la fois.

Ajoutez plus d'huile, si nécessaire.

Réserver les tranches pendant qu'elles ramollissent et dorent.

Préchauffer le four à 350°.

*Saupoudrer le bœuf haché de sel (facultatif).

Façonner délicatement en 8 galettes d'environ 1/2 pouce d'épaisseur. Griller à 4 pouces du feu, 5 minutes de chaque côté.

Verser la moitié de la sauce dans un plat allant au four de 13 x 9 x 2 pouces.

Disposez les aubergines et la viande dans le plat.

Verser le reste de la sauce.

Saupoudrer de parmesan; garnir de tranches de Mozzarella.

Cuire au four à découvert environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la Mozzarella soit fondue et dorée.