Aubergine Parmigiana (4 Portionen)

Margarine in einem mittelgroßen Topf erhitzen; Zwiebel und Knoblauch anbraten, bis die Zwiebel goldbraun ist, etwa 5 Minuten.

Tomaten, Tomatensauce, Zucker, Salz, Oregano, Basilikum und Pfeffer unterrühren.

Zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren und ohne Deckel 10 Minuten köcheln lassen.

Aubergine waschen.

Quer in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden.

Mehl, Gewürzsalz und Pfeffer vermischen, um die Auberginen damit zu bestreichen.

Geben Sie 2 Esslöffel Öl in die Pfanne und braten Sie die Auberginenscheiben nacheinander an.

Bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.

Legen Sie die Scheiben beiseite, wenn sie weicher und brauner werden.

Backofen auf 350° vorheizen.

*Rinderhackfleisch mit Salz bestreuen (optional).

Formen Sie vorsichtig 8 etwa 1 cm dicke Pastetchen. Im Abstand von 10 cm vor der Hitze 5 Minuten auf jeder Seite braten.

Die Hälfte der Soße in eine 13 x 9 x 2 Zoll große Auflaufform geben.

Auberginen und Fleisch in die Form schichten.

Restliche Soße darüberlöffeln.

Mit Parmesan bestreuen; Mit geschnittenem Mozzarella belegen.

Ohne Deckel etwa 30 Minuten backen oder gerade so lange, bis der Mozzarella geschmolzen und goldbraun ist.