Berenjena A La Parmesana (4 Porciones)

Calienta la margarina en una cacerola mediana; Saltee la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté dorada, aproximadamente 5 minutos.

Agrega los tomates, la salsa de tomate, el azúcar, la sal, el orégano, la albahaca y la pimienta.

Llevar a ebullición.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos.

Lavar las berenjenas.

Córtelo transversalmente en rodajas de 1/2 pulgada de grosor.

Combine la harina, la sal sazonada y la pimienta para cubrir la berenjena.

Coloque 2 cucharadas de aceite en una sartén y saltee las rodajas de berenjena, unas pocas a la vez.

Agregue más aceite, si es necesario.

Reserve las rebanadas mientras se ablandan y se doran.

Precalienta el horno a 350°.

*Espolvorea la carne molida con sal (opcional).

Con cuidado, forme 8 hamburguesas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Ase a 4 pulgadas del fuego, 5 minutos por cada lado.

Vierta la mitad de la salsa en una fuente para hornear de 13 x 9 x 2 pulgadas.

Coloque en capas la berenjena y la carne en un plato.

Vierta la salsa restante.

Espolvorea con parmesano; cubra con queso mozzarella en rodajas.

Hornee sin tapar unos 30 minutos o hasta que la mozzarella se derrita y se dore.