Aubergines Parmesiennes

Préchauffer le four à 350°.

Couper l'aubergine en tranches de 1/8 à 1/4 de pouce dans le sens de la longueur.

Trempez chaque tranche d'abord dans les œufs, puis dans la chapelure.

Faire revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés de chaque côté.

Placer une couche d'aubergines dans une cocotte de 1 1/2 à 2 litres.

Saupoudrer de parmesan, d'origan et de champignons.

Placer une couche de Mozzarella sur les champignons.

Bien recouvrir d'un peu de sauce tomate.

Répétez jusqu’à ce que toutes les aubergines soient utilisées.

Garnir la dernière couche de sauce avec le reste de Mozzarella.

Cuire au four, à découvert, 1/2 heure ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que le fromage soit fondu.