Berinjela ao parmesão (rende 6 porções)

Retire a pele da berinjela.

Corte longitudinalmente em fatias de 1/4 de polegada.

Polvilhe cada fatia com sal.

Deixe repousar à temperatura ambiente durante 1 a 2 horas.

Lave cada fatia com água para remover o excesso de sal e esprema o máximo de líquido possível.

Mergulhe cada fatia primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca.

Frite cada fatia até que ambos os lados estejam dourados.

Escorra em papel toalha.

Corte tiras de 1/2 polegada de queijo mussarela e coloque uma tira no final de uma fatia de berinjela frita.

Enrole a berinjela em volta da tira de queijo e coloque em uma única camada no fundo de uma caçarola. Despeje 2 a 3 xícaras de qualquer molho de tomate sobre os rolinhos e polvilhe com queijo parmesão.

Asse coberto a 350° por 1/2 a 1 hora até o molho borbulhar.

Aproveitar!