Berenjena a la parmesana (rinde 6 porciones)

Pele la piel de la berenjena.

Cortar a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada.

Espolvorea cada rebanada con sal.

Deje reposar a temperatura ambiente de 1 a 2 horas.

Lave cada rebanada con agua para quitar el exceso de sal y exprima la mayor cantidad de líquido posible.

Pasa cada rebanada primero por huevo batido y luego por pan rallado.

Freír cada rebanada hasta que ambos lados estén dorados.

Escurrir sobre toallas de papel.

Corta tiras de queso mozzarella de 1/2 pulgada y coloca una tira al final de una rodaja de berenjena frita.

Enrolle la berenjena alrededor de la tira de queso y colóquela en una sola capa en el fondo de una cacerola. Vierta de 2 a 3 tazas de cualquier salsa de tomate sobre los panecillos y espolvoree con queso parmesano.

Hornee tapado a 350° durante 1/2 a 1 hora hasta que la salsa burbujee.

¡Disfrutar!