Auberginen-Parmesan (ergibt 6 Portionen)

Auberginenhaut abziehen.

Längs in 1/4-Zoll-Scheiben schneiden.

Jede Scheibe mit Salz bestreuen.

1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.

Waschen Sie jede Scheibe mit Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen, und drücken Sie so viel Flüssigkeit wie möglich heraus.

Tauchen Sie jede Scheibe zuerst in geschlagenes Ei und dann in Semmelbrösel.

Jede Scheibe braten, bis beide Seiten goldbraun sind.

Auf Papiertüchern abtropfen lassen.

Schneiden Sie 1/2-Zoll-Streifen vom Mozzarella-Käse ab und legen Sie einen Streifen an das Ende einer gebratenen Auberginenscheibe.

Rollen Sie die Aubergine um einen Käsestreifen herum und legen Sie sie in einer Schicht auf den Boden einer Auflaufform. Gießen Sie 2 bis 3 Tassen Tomatensauce über die Brötchen und bestreuen Sie sie mit Parmesankäse.

Zugedeckt bei 350° 1/2 bis 1 Stunde backen, bis die Sauce Blasen wirft.

Genießen!