Aubergines au parmesan (donne 6 portions)

Retirez la peau de l'aubergine.

Couper dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce.

Saupoudrer chaque tranche de sel.

Laisser reposer à température ambiante 1 à 2 heures.

Lavez chaque tranche avec de l'eau pour éliminer l'excès de sel et essorez autant de liquide que possible.

Tremper chaque tranche d'abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

Faites frire chaque tranche jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés.

Egoutter sur du papier absorbant.

Coupez des lanières de 1/2 pouce de fromage Mozzarella et placez une lanière au bout d'une tranche d'aubergine frite.

Rouler l'aubergine autour d'une bande de fromage et la déposer en une seule couche au fond d'une cocotte. Versez 2 à 3 tasses de sauce tomate sur les petits pains et saupoudrez de parmesan.

Cuire au four à couvert à 350° pendant 1/2 à 1 heure jusqu'à ce que la sauce bouillonne.

Apprécier!