Berinjela Parmesão I

Polvilhe ambos os lados das fatias de berinjela com sal.

Coloque as fatias em uma peneira e coloque um prato embaixo da peneira para coletar o líquido que vai suar da berinjela.

Deixe descansar por 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Em uma tigela média, misture a ricota, o queijo mussarela e 1/4 xícara de queijo parmesão.

Misture o ovo e o manjericão.

Lave a berinjela em água fria até retirar todo o sal.

Em uma frigideira grande, aqueça 4 colheres de sopa de azeite em fogo médio.

Coloque uma camada de berinjela na frigideira e doure cada lado.

Repita com as fatias de berinjela restantes, usando mais óleo, se necessário.

Em uma assadeira de 23 x 33 cm, espalhe uniformemente 1 1/2 xícara de molho de espaguete.

Disponha uma única camada de rodelas de berinjela por cima do molho.

Cubra a berinjela com 1/2 da mistura de queijo.

Repita o processo de estratificação até que toda a mistura de berinjela e queijo seja usada.

Despeje o molho restante por cima das camadas e polvilhe com o queijo parmesão restante.

Asse por 30 a 45 minutos no forno pré-aquecido, até o molho borbulhar.