Запеканка из баклажанов с пармезаном

Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C).

Нарежьте 5 крест-накрест ломтиков из центральной части каждого баклажана толщиной около 1/2 дюйма, всего получится 10 ломтиков.

Очистите и нарежьте кубиками оставшиеся кусочки баклажанов.

Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне, пока масло не станет очень горячим.

Слегка посыпьте ломтики баклажанов щепоткой соли и жарьте порциями на горячей сковороде, пока они не станут слегка мягкими, примерно по 3 минуты с каждой стороны.

Разложите ломтики баклажанов на бумажных полотенцах.

Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде и обжарьте чеснок около 10 секунд; добавьте нарезанные кубиками баклажаны, приправьте щепоткой соли и хлопьями красного перца.

Обжаривайте, пока баклажаны не станут мягкими, около 5 минут.

Влейте соус маринара и воду.

Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока баклажаны не станут мягкими, около 15 минут; время от времени помешивайте.

Если соус получится слишком густым, добавьте еще немного воды.

Смешайте в миске сыр рикотта, 1/2 стакана сыра Пармезан, сыр «Перп Джек», щепотку соли и щепотку черного перца до однородного состояния.

Выложите примерно 2 столовые ложки сырной смеси на каждый ломтик баклажана.

Сложите ломтики баклажанов пополам, чтобы закрыть сырную смесь.

Выложите примерно половину соуса в форму для запекания размером 8x8 дюймов.

Выложите в форму сложенные ломтики баклажанов в один слой.

Оставшимся соусом распределите ломтики баклажанов.

Смешайте в миске панировочные сухари, 1/2 стакана сыра пармезан и 2 столовые ложки оливкового масла; тщательно перемешать.

Выложите смесь крошек на запеканку из баклажанов.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока запеканка не начнет пузыриться, а крошки не подрумянятся, 35–40 минут.