Casserole d'aubergines au parmesan

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Coupez 5 tranches transversales au centre de chaque aubergine, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur, pour un total de 10 tranches.

Épluchez et coupez les morceaux d'aubergines restants en dés.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit très chaude.

Saupoudrer légèrement les tranches d'aubergines d'une pincée de sel et cuire par lots dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies, environ 3 minutes de chaque côté.

Réserver les tranches d'aubergines sur du papier absorbant.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire l'ail pendant environ 10 secondes; ajouter les aubergines coupées en dés et assaisonner avec une pincée de sel et des flocons de piment rouge.

Faire sauter jusqu'à ce que l'aubergine soit ramollie, environ 5 minutes.

Versez la sauce marinara et l'eau.

Baisser le feu à moyen-doux et cuire jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, environ 15 minutes; remuer de temps en temps.

Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.

Mélanger le fromage ricotta, 1/2 tasse de parmesan, le fromage pepperjack, une pincée de sel et une pincée de poivre noir dans un bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Étalez environ 2 cuillères à soupe de mélange de fromage sur chaque tranche d'aubergine.

Pliez les tranches d'aubergines en deux pour enfermer le mélange de fromage.

Étalez environ la moitié de la sauce dans un plat allant au four de 8 x 8 pouces.

Disposez les tranches d'aubergines pliées en une seule couche dans le plat.

Étaler le reste de la sauce sur les tranches d'aubergines.

Mélanger la chapelure, 1/2 tasse de parmesan et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un bol ; bien mélanger.

Étaler le mélange de chapelure sur la cocotte d'aubergines.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la cocotte bouillonne et que la chapelure soit dorée, 35 à 40 minutes.