Auberginen-Parmesan-Auflauf

Backofen auf 375 Grad F (190 Grad C) vorheizen.

Schneiden Sie aus der Mitte jeder Aubergine 5 quer verlaufende Scheiben mit einer Dicke von etwa 1/2 Zoll ab, sodass Sie insgesamt 10 Scheiben haben.

Restliche Auberginenstücke schälen und würfeln.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis das Öl sehr heiß ist.

Auberginenscheiben leicht mit einer Prise Salz bestreuen und in der heißen Pfanne portionsweise braten, bis sie leicht weich sind, etwa 3 Minuten pro Seite.

Auberginenscheiben auf Papiertüchern beiseite legen.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne und kochen Sie den Knoblauch etwa 10 Sekunden lang. Gewürfelte Auberginen dazugeben und mit einer Prise Salz und roten Pfefferflocken würzen.

Etwa 5 Minuten anbraten, bis die Aubergine weich ist.

Marinara-Sauce und Wasser hinzufügen.

Stellen Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie die Auberginen etwa 15 Minuten lang, bis sie weich sind. gelegentlich umrühren.

Wenn die Soße zu dick wird, noch etwas Wasser hinzufügen.

Ricotta-Käse, 1/2 Tasse Parmesan, Pepperjack-Käse, eine Prise Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermischen, bis alles gut vermischt ist.

Verteilen Sie etwa 2 Esslöffel Käsemischung auf jeder Auberginenscheibe.

Auberginenscheiben in der Mitte falten, um die Käsemischung zu umschließen.

Verteilen Sie etwa die Hälfte der Soße in einer 20 x 20 cm großen Auflaufform.

Legen Sie die gefalteten Auberginenscheiben in einer Schicht in die Form.

Restliche Soße über die Auberginenscheiben verteilen.

Semmelbrösel, 1/2 Tasse Parmesankäse und 2 Esslöffel Olivenöl in einer Schüssel vermischen; gründlich mischen.

Die Krümelmischung auf dem Auberginenauflauf verteilen.

Im vorgeheizten Ofen 35 bis 40 Minuten backen, bis der Auflauf Blasen bildet und die Krümel braun sind.