طاجن الباذنجان البارميزان

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).

قطع 5 شرائح عرضية من المنطقة الوسطى لكل باذنجان، بسمك حوالي 1/2 بوصة، ليصبح المجموع 10 شرائح.

تُقشر قطع الباذنجان المتبقية وتُقطع إلى مكعبات.

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح الزيت ساخنًا جدًا.

تُرش شرائح الباذنجان قليلًا مع قليل من الملح وتُطهى في مقلاة ساخنة على دفعات حتى تنضج قليلاً، لمدة 3 دقائق لكل جانب.

ضعي شرائح الباذنجان جانباً على المناشف الورقية.

سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في المقلاة واطهي الثوم لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا؛ يُضاف الباذنجان المُقطّع ويُتبل بالقليل من الملح ورقائق الفلفل الأحمر.

يقلى حتى ينضج الباذنجان، حوالي 5 دقائق.

صب في صلصة المارينارا والماء.

تحويل الحرارة إلى متوسطة منخفضة ويطهى حتى ينضج الباذنجان، حوالي 15 دقيقة؛ يقلب من حين لآخر.

إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي القليل من الماء.

يُمزج جبن الريكوتا مع نصف كوب من جبن البارميزان وجبن البيبر جاك وقليل من الملح ورشة من الفلفل الأسود في وعاء حتى تمتزج المكونات جيدًا.

يُوزّع حوالي ملعقتين كبيرتين من خليط الجبن فوق كل شريحة باذنجان.

تُطوى شرائح الباذنجان إلى نصفين لتغليف خليط الجبن.

يُوزّع حوالي نصف الصلصة في طبق خبز مقاس 8 × 8 بوصة.

ضعي شرائح الباذنجان المطوية في طبقة واحدة في الطبق.

وزّعي الصلصة المتبقية فوق شرائح الباذنجان.

يُمزج فتات الخبز مع نصف كوب من جبنة البارميزان وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في وعاء. مزيج جيدا.

يُوزّع خليط الفتات فوق طاجن الباذنجان.

اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً حتى تنضج الفقاعات ويتحول لون الفتات إلى اللون البني، لمدة 35 إلى 40 دقيقة.