Caçarola de berinjela com parmesão

Pré-aqueça o forno a 375 graus F (190 graus C).

Corte 5 fatias transversais da área central de cada berinjela, com cerca de 1/2 polegada de espessura, totalizando 10 fatias.

Descasque e corte os pedaços restantes de berinjela.

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto até que o óleo esteja bem quente.

Polvilhe levemente as fatias de berinjela com uma pitada de sal e cozinhe em uma frigideira quente aos poucos até amolecerem levemente, cerca de 3 minutos de cada lado.

Reserve as fatias de berinjela em papel toalha.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite na frigideira e cozinhe o alho por cerca de 10 segundos; adicione a berinjela em cubos e tempere com uma pitada de sal e pimenta vermelha em flocos.

Refogue até a berinjela amolecer, cerca de 5 minutos.

Despeje o molho marinara e a água.

Aumente o fogo para médio-baixo e cozinhe até que a berinjela esteja macia, cerca de 15 minutos; mexa ocasionalmente.

Se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco mais de água.

Combine a ricota, 1/2 xícara de queijo parmesão, o queijo pepperjack, uma pitada de sal e uma pitada de pimenta-do-reino em uma tigela até incorporar bem.

Espalhe cerca de 2 colheres de sopa da mistura de queijo sobre cada fatia de berinjela.

Dobre as fatias de berinjela ao meio para envolver a mistura de queijo.

Espalhe cerca de metade do molho em uma assadeira de 20 x 20 cm.

Coloque fatias de berinjela dobradas em uma única camada no prato.

Espalhe o molho restante sobre as fatias de berinjela.

Combine migalhas de pão, 1/2 xícara de queijo parmesão e 2 colheres de sopa de azeite em uma tigela; misture bem.

Espalhe a mistura de migalhas sobre a caçarola de berinjela.

Asse no forno pré-aquecido até que a caçarola borbulhe e as migalhas dourem, 35 a 40 minutos.