Cazuela De Berenjenas Y Parmesano

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C).

Corte 5 rebanadas transversales del área central de cada berenjena, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor, para un total de 10 rebanadas.

Pele y corte en cuadritos los trozos restantes de berenjena.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que el aceite esté muy caliente.

Espolvoree ligeramente las rodajas de berenjena con una pizca de sal y cocine en una sartén caliente en tandas hasta que se ablanden un poco, aproximadamente 3 minutos por lado.

Deje las rodajas de berenjena a un lado sobre toallas de papel.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y cocina el ajo durante unos 10 segundos; agregue la berenjena cortada en cubitos y sazone con una pizca de sal y hojuelas de pimiento rojo.

Saltee hasta que la berenjena se ablande, aproximadamente 5 minutos.

Vierta la salsa marinara y el agua.

Baje el fuego a medio-bajo y cocine hasta que la berenjena esté tierna, aproximadamente 15 minutos; revuelva ocasionalmente.

Si la salsa queda demasiado espesa, agregue un poco más de agua.

Combine el queso ricotta, 1/2 taza de queso parmesano, el queso pepperjack, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra en un tazón hasta que estén bien combinados.

Unte aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de queso sobre cada rodaja de berenjena.

Dobla las rodajas de berenjena por la mitad para encerrar la mezcla de queso.

Extienda aproximadamente la mitad de la salsa en una fuente para hornear de 8x8 pulgadas.

Coloque las rodajas de berenjena dobladas en una sola capa en el plato.

Unte la salsa restante sobre las rodajas de berenjena.

Combine el pan rallado, 1/2 taza de queso parmesano y 2 cucharadas de aceite de oliva en un tazón; mezclar bien.

Unte la mezcla de migas sobre la cazuela de berenjenas.

Hornee en el horno precalentado hasta que la cazuela burbujee y las migajas se doren, de 35 a 40 minutos.