berenjena a la parmesana

En un tazón pequeño, combine el huevo, la leche y la pimienta.

En otro tazón, mezcle las migas de galleta, el queso parmesano y las hojuelas de perejil seco.

Sumerja las rodajas de berenjena en la mezcla de leche para cubrirlas, luego sumerja ambos lados en la mezcla de galletas saladas.

Rocíe una fuente para hornear de 12 x 7 1/2 x 2 pulgadas con una capa en aerosol antiadherente.

Coloca las berenjenas en un plato.

En un tazón, mezcle la salsa de tomate, el orégano y el ajo; vierta sobre la berenjena.

Hornee, tapado, en un horno a 350° durante 40 minutos o hasta que la berenjena esté tierna.

Espolvorea con queso mozzarella.

Hornee, descubierto, 10 minutos más.

Puede servir sobre espaguetis.

Rinde 4 porciones.