Croquettes d'aubergines

Placez les aubergines dans un bol allant au micro-ondes et faites-les cuire au micro-ondes à puissance moyenne-vive pendant 3 minutes.

Retourner l'aubergine et passer encore 2 minutes au micro-ondes.

L'aubergine doit être tendre, cuire encore 2 minutes si les aubergines ne sont pas tendres.

Égoutter tout liquide des aubergines et les écraser.

Mélanger le fromage, la chapelure, les œufs, le persil, l'oignon, l'ail et le sel avec la purée d'aubergines.

Façonnez le mélange d'aubergines en galettes.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle.

Déposez les galettes d'aubergines une à la fois dans la poêle.

Faites frire chaque côté des galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes de chaque côté.

Les galettes peuvent être congelées avant d'être frites et cuites plus tard.