Cazuela De Berenjena Y Queso
La cazuela de berenjenas y queso es una cena moderadamente fácil. Elaborado con 1/4 c. aceite para ensalada, 1 cebolla mediana picada, 3/4 libra de champiñones rebanados, 1/2 c. pimiento verde picado y 1 berenjena grande, cortados en cubos de 1 pulgada, esta receta ofrece sabores auténticos y satisfactorios. Un placer para el público que nunca decepciona.
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En una sartén grande, caliente el aceite, agregue la cebolla, los champiñones y el pimiento verde.
Saltee a fuego medio hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos.
Agrega la berenjena, los tomates, la sal y el perejil. Tape y cocine a fuego lento, unos 25 minutos, revolviendo con frecuencia. Destape y aumente el fuego brevemente, si es necesario para reducir el líquido. Mientras tanto, combine los quesos y los huevos.
Vierta la mitad de la mezcla de berenjenas en una cacerola de 2 1/2 cuartos.
Cubra con la mitad de la mezcla de queso.
Repita las capas, terminando con la mezcla de queso. Hornee, sin tapar, en el horno a 275° durante unos 25 minutos o hasta que burbujee. Sirve de 6 a 8 porciones.
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