طاجن الباذنجان والجبن

في مقلاة كبيرة، سخني الزيت وأضيفي البصل والفطر والفلفل الأخضر.

يُقلى على نار متوسطة حتى تنضج الخضار، حوالي 5 دقائق.

يُضاف الباذنجان والطماطم والملح والبقدونس. يغطى ويترك على نار خفيفة ببطء، حوالي 25 دقيقة، مع التحريك في كثير من الأحيان. اكشف الغطاء وقم بزيادة الحرارة لفترة وجيزة، إذا لزم الأمر لتقليل السائل. وفي الوقت نفسه، الجمع بين كل من الجبن والبيض.

يُسكب نصف خليط الباذنجان في طبق خزفي سعة 2/1 لتر.

قمة مع نصف خليط الجبن.

كرر الطبقات، تنتهي بخليط الجبن. تُخبز في فرن غير مغطى على حرارة 275 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبًا أو حتى تنضج. يخدم 6 إلى 8.