Auberginenauflauf

Auberginen schälen, würfeln und kochen, bis sie leicht zart sind.

Abtropfen lassen und abkühlen lassen.

In der Pfanne Zwiebeln, grüne Paprika und Tomaten anbraten.

In einer großen Auflaufform die Aubergine mit geschlagenem Ei, 1/2 Dose Pilzcremesuppe und Crackern vermischen, um die Mischung zu verdicken.

30 Minuten lang bei 350 °C backen oder bis sich Blasen bilden.

Aus dem Ofen nehmen und mit Lieblingskäse bedecken.

Noch einmal lange genug in den Ofen stellen, um den Käse zu schmelzen.