Macarrão de berinjela e cabelo de anjo

Em uma panela grande e pesada, refogue em fogo alto o alho, a cebola e o aipo até murcharem ligeiramente.

Em seguida, adicione a berinjela e reduza o fogo para médio.

Tampe a panela e deixe a berinjela abafar. Mexa ocasionalmente.

Quando a berinjela estiver bem macia, acrescente o caldo de galinha, o tasso e o tomate.

Tampe a panela novamente e cozinhe por 1 hora, mexendo de vez em quando.

Adicione os cogumelos e cozinhe por 5 minutos. Verifique os temperos.

Se o tasso estiver muito temperado, nenhum outro tempero poderá ser necessário.

Para cozinhar macarrão cabelo de anjo eu dou essa dica.

Leve 8 xícaras de água temperada com 1 colher de chá de sal para ferver em uma panela grande.

Adicione 12 onças de macarrão.

Desligue o fogo.

Cubra e deixe descansar por 6 minutos.

Ralo.

Despeje água fria sobre o macarrão e deixe escorrer bem.

Misture com algumas colheres de sopa de azeite. Misture o macarrão com a mistura de berinjela e decore com queijo Romano ralado na hora.