Pâtes aux aubergines et aux cheveux d'ange

Dans une grande casserole, faire revenir à feu vif l'ail, les oignons et le céleri jusqu'à ce qu'ils soient légèrement flétris.

Ajoutez ensuite l'aubergine et réduisez le feu à moyen.

Couvrir le pot et laisser l'aubergine s'étouffer. Remuer de temps en temps.

Lorsque les aubergines sont bien tendres, ajoutez le bouillon de poulet, le tasso et les tomates.

Couvrir à nouveau la casserole et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.

Ajouter les champignons et cuire 5 minutes. Vérifiez les assaisonnements.

Si le tasso est très assaisonné, aucun autre assaisonnement n’est nécessaire.

Pour cuisiner des pâtes aux cheveux d'ange, je donne cette astuce.

Portez à ébullition 8 tasses d'eau assaisonnée avec 1 cuillère à café de sel dans une grande casserole.

Ajouter 12 onces de pâtes.

Éteignez le feu.

Couvrir et laisser reposer 6 minutes.

Vidange.

Versez de l'eau froide sur les pâtes et laissez-les bien égoutter.

Mélanger avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger les pâtes avec le mélange d'aubergines et garnir de fromage Romano fraîchement râpé.