Ragoût d'anguille (anguille verte)

Coupez l'anguille en morceaux de 4 à 5 cm chacun. Épicez avec du sel, du poivre, du thym et du laurier.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les épices hachées et laisser mijoter légèrement. Ajouter l'anguille et couvrir de vin blanc.

Lorsque le point de cuisson est atteint, mettez un couvercle sur la casserole. Baissez le feu et laissez le tout mijoter pendant environ 15 minutes. Épaississez la sauce avec les jaunes d'œufs et ajoutez un peu de jus de citron.

Vous pouvez manger ce délice tiède ou froid avec du pain brun ou des frites et une pinte de bière ! Acclamations!