Tortilha Espanhola Fácil

Aqueça o azeite em uma panela grande e larga com laterais altas em fogo médio-alto até brilhar. Adicione as batatas, a cebola e 1 colher de chá de sal. Adicione mais azeite conforme necessário para garantir que tudo fique submerso. Reduza o fogo para médio e cozinhe até que as batatas estejam macias, 5–7 minutos. Retire a panela do fogo.

Coloque uma peneira de metal sobre uma tigela grande e resistente ao calor. Coe cuidadosamente as batatas e a cebola e deixe esfriar. Reserve o óleo de cozinha.

Em uma tigela grande separada, misture os ovos, 1 colher de chá de sal e pimenta até formar espuma, 2–3 minutos. Misture delicadamente a mistura resfriada de batata e cebola e deixe descansar em temperatura ambiente por 5 minutos.

Aqueça 3 colheres de sopa do óleo reservado em uma frigideira antiaderente de 23 ou 25 centímetros em fogo médio. Quando o óleo estiver brilhando, despeje a mistura de ovo e batata e espalhe em uma camada uniforme. Cozinhe, inclinando a panela e levantando as bordas com uma espátula para deixar o ovo cru escorrer por baixo, até que as bordas fiquem amarelo claro e rendadas, 4–5 minutos.

Retire a panela do fogo e coloque um prato grande e refratário sobre a frigideira. Trabalhando rapidamente, inverta a panela para virar a tortilha no prato.

Retorne a frigideira ao fogo médio, adicione 1 colher de sopa do óleo reservado e deslize a tortilha de volta na panela com o lado cru voltado para baixo. Use uma espátula para dobrar as laterais da tortilha. Cozinhe até que o fundo da tortilha esteja dourado e o centro cozido, 2–3 minutos.

Deslize a tortilha no prato e deixe descansar por 5–10 minutos antes de fatiar e servir.

Aproveitar!