Tortilla Española Fácil

Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y ancha con lados altos a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega las patatas, la cebolla y 1 cucharadita de sal. Agregue más aceite de oliva según sea necesario para asegurarse de que todo esté sumergido. Reduzca el fuego a medio y cocine hasta que las patatas estén tiernas, de 5 a 7 minutos. Retire la sartén del fuego.

Coloque un colador de metal sobre un recipiente grande resistente al calor. Colar con cuidado las patatas y la cebolla y dejar enfriar. Reserva el aceite de cocina.

En un tazón grande aparte, mezcle los huevos, 1 cucharadita de sal y pimienta hasta que estén espumosos, de 2 a 3 minutos. Incorpora suavemente la mezcla de papa y cebolla enfriada y déjala reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos.

Calienta 3 cucharadas del aceite reservado en una sartén antiadherente de 9 o 10 pulgadas a fuego medio. Cuando el aceite brille, vierta la mezcla de huevo y papa y extiéndala en una capa uniforme. Cocine, inclinando la sartén y levantando los bordes con una espátula para dejar que el huevo crudo corra por debajo, hasta que los bordes estén de color amarillo pálido y encaje, de 4 a 5 minutos.

Retire la sartén del fuego y coloque un plato grande resistente al calor sobre la sartén. Trabajando rápidamente, invierte la sartén para voltear la tortilla sobre el plato.

Regrese la sartén a fuego medio, agregue 1 cucharada del aceite reservado, luego deslice la tortilla nuevamente dentro de la sartén con el lado crudo hacia abajo. Use una espátula para meter los lados de la tortilla. Cocine hasta que la base de la tortilla se dore y el centro esté bien cocido, de 2 a 3 minutos.

Deslice la tortilla sobre el plato y déjela reposar durante 5 a 10 minutos antes de cortarla y servirla.

¡Disfrutar!