Легкая испанская тортилья

Нагрейте оливковое масло в большой широкой кастрюле с высокими бортиками на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте картофель, лук и 1 чайную ложку соли. При необходимости добавьте еще оливкового масла, чтобы все было погружено в воду. Уменьшите огонь до среднего и варите, пока картофель не станет мягким, 5–7 минут. Снимите кастрюлю с огня.

Поместите металлическое сито на большую жаропрочную миску. Осторожно процедите картофель и лук и дайте остыть. Зарезервируйте растительное масло.

В отдельной большой миске взбейте яйца, 1 чайную ложку соли и перец до образования пены, 2–3 минуты. Аккуратно добавьте остывшую смесь картофеля и лука и оставьте при комнатной температуре на 5 минут.

Нагрейте 3 столовые ложки оставшегося масла в 9-10-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Когда масло засияет, влейте яично-картофельную смесь и распределите ровным слоем. Готовьте, наклоняя сковороду и приподнимая края лопаткой, чтобы сырое яйцо стекло снизу, пока края не станут бледно-желтыми и кружевными, 4–5 минут.

Снимите кастрюлю с огня и поставьте на сковороду большую жаропрочную тарелку. Быстро переверните форму и переложите лепешку на тарелку.

Верните сковороду на средний огонь, добавьте 1 столовую ложку оставшегося масла, затем положите лепешку обратно на сковороду сырой стороной вниз. С помощью лопаточки подогните края лепешки. Готовьте, пока низ лепешки не подрумянится, а центр не будет готов, 2–3 минуты.

Переложите лепешку на тарелку и дайте постоять 5–10 минут, прежде чем нарезать и подавать.

Наслаждаться!