Enchiladas faciles au poulet rouge

Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen.

Ajouter l'oignon et le sel; cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir doré, 3 à 5 minutes.

Incorporer la farine, la poudre de chili, le cumin, la poudre de chipotle, le poivre noir, l'origan, le poivre de Cayenne et la cannelle.

Cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 3 minutes.

Ajouter la pâte de tomate et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser le bouillon de poulet et fouetter jusqu'à consistance lisse.

Augmentez le feu à vif et portez la sauce à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 10 minutes.

Goûtez et assaisonnez selon vos envies.

Mixez la sauce avec un mixeur plongeant.

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Badigeonner légèrement les tortillas d’huile.

Chauffer une petite poêle en fonte à feu moyen-vif.

Chauffer les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient souples, environ 30 secondes de chaque côté.

Couvrir le fond de la poêle avec une boule de sauce enchilada.

Placez une tortilla dessus et ajoutez la moitié du poulet, 1/3 du fromage Jack et la moitié de la coriandre et des oignons verts.

Verser davantage de sauce et répéter les couches, en terminant avec la sauce et le reste du fromage.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce bouillonne, 10 à 15 minutes.