Легкие энчилада с красной курицей

Растопите сливочное масло с оливковым маслом в кастрюле на среднем огне.

Добавьте лук и соль; готовьте и помешивайте, пока лук не станет золотисто-коричневым, от 3 до 5 минут.

Добавьте муку, порошок чили, тмин, порошок чипотле, черный перец, орегано, кайенский перец и корицу.

Готовьте и помешивайте до появления аромата, около 3 минут.

Добавьте томатную пасту и перемешайте до полной однородности.

Влейте куриный бульон и взбейте до однородной массы.

Увеличьте огонь до сильного и доведите соус до кипения.

Уменьшите огонь до средне-слабого и варите, время от времени помешивая, пока вкусы не смешаются, около 10 минут.

Попробуйте и приправьте по желанию.

Измельчите соус погружным блендером.

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).

Слегка смажьте лепешки маслом.

Нагрейте небольшую чугунную сковороду на средне-сильном огне.

Нагрейте лепешки, пока они не станут мягкими, примерно по 30 секунд с каждой стороны.

Покройте дно сковороды ложкой соуса энчилада.

Положите сверху лепешку и добавьте 1/2 курицы, 1/3 сыра Джек, 1/2 кинзы и зеленого лука.

Добавьте еще соуса и повторите слои, закончив соусом и оставшимся сыром.

Запекайте в разогретой духовке, пока сыр не расплавится и соус не начнет пузыриться, 10–15 минут.