Einfache Enchiladas mit rotem Hühnchen

Butter mit Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

Zwiebel und Salz hinzufügen; kochen und rühren, bis die Zwiebel anfängt, goldbraun zu werden, 3 bis 5 Minuten.

Mehl, Chilipulver, Kreuzkümmel, Chipotle-Pulver, schwarzen Pfeffer, Oregano, Cayennepfeffer und Zimt einrühren.

Kochen und rühren, bis es duftet, etwa 3 Minuten.

Tomatenmark hinzufügen und verrühren, bis es vollständig vermischt ist.

Mit Hühnerbrühe aufgießen und glatt rühren.

Erhöhen Sie die Hitze auf eine hohe Stufe und lassen Sie die Soße köcheln.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und köcheln Sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang, bis sich die Aromen vereinen.

Nach Belieben abschmecken und würzen.

Soße mit einem Stabmixer pürieren.

Den Ofen auf 400 Grad F (200 Grad C) vorheizen.

Tortillas leicht mit Öl bestreichen.

Erhitzen Sie eine kleine Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.

Erhitzen Sie die Tortillas etwa 30 Sekunden pro Seite, bis sie flexibel sind.

Bedecken Sie den Boden der Pfanne mit einer Kugel Enchiladasauce.

Legen Sie eine Tortilla darauf und fügen Sie 1/2 des Hähnchens, 1/3 des Jack-Käses sowie 1/2 des Korianders und der Frühlingszwiebeln hinzu.

Geben Sie mehr Soße darüber und wiederholen Sie die Schichten, abschließend mit der Soße und dem restlichen Käse.

Im vorgeheizten Ofen 10 bis 15 Minuten backen, bis der Käse schmilzt und die Soße Blasen bildet.