Enchiladas Rojas De Pollo Fáciles

Derrita la mantequilla con el aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.

Agrega la cebolla y la sal; cocine y revuelva hasta que la cebolla comience a dorarse, de 3 a 5 minutos.

Agrega la harina, el chile en polvo, el comino, el chipotle en polvo, la pimienta negra, el orégano, la cayena y la canela.

Cocine y revuelva hasta que esté fragante, aproximadamente 3 minutos.

Agregue la pasta de tomate y mezcle hasta que esté completamente combinado.

Vierta el caldo de pollo y bata hasta que quede suave.

Aumente el fuego a alto y lleve la salsa a fuego lento.

Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se unan, aproximadamente 10 minutos.

Pruebe y sazone al gusto.

Licue la salsa con una licuadora de inmersión.

Precalienta el horno a 400 grados F (200 grados C).

Unte ligeramente las tortillas con aceite.

Calienta una sartén pequeña de hierro fundido a fuego medio-alto.

Calienta las tortillas hasta que estén flexibles, aproximadamente 30 segundos por lado.

Cubre el fondo de la sartén con una cucharada de salsa para enchiladas.

Coloque una tortilla encima y agregue 1/2 del pollo, 1/3 del queso Jack y 1/2 del cilantro y las cebolletas.

Vierta más salsa y repita las capas, terminando con la salsa y el queso restante.

Hornee en el horno precalentado hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee, de 10 a 15 minutos.