Enchiladas fáceis de frango vermelho

Derreta a manteiga com o azeite em uma panela em fogo médio.

Adicione cebola e sal; cozinhe e mexa até a cebola começar a dourar, 3 a 5 minutos.

Junte a farinha, a pimenta em pó, o cominho, o chipotle em pó, a pimenta-do-reino, o orégano, a pimenta caiena e a canela.

Cozinhe e mexa até ficar perfumado, cerca de 3 minutos.

Adicione a pasta de tomate e misture até incorporar completamente.

Despeje o caldo de galinha e bata até ficar homogêneo.

Aumente o fogo e leve o molho para ferver.

Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os sabores se misturem, cerca de 10 minutos.

Prove e tempere conforme desejado.

Misture o molho com um liquidificador de imersão.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Pincele levemente as tortilhas com óleo.

Aqueça uma frigideira pequena de ferro fundido em fogo médio-alto.

Aqueça as tortilhas até ficarem flexíveis, cerca de 30 segundos de cada lado.

Cubra o fundo da frigideira com uma colher de molho de enchilada.

Coloque uma tortilha por cima e adicione 1/2 do frango, 1/3 do queijo Jack e 1/2 do coentro e da cebolinha.

Coloque mais molho e repita as camadas, finalizando com o molho e o queijo restante.

Asse no forno pré-aquecido até o queijo derreter e o molho borbulhar, 10 a 15 minutos.