Ratatouille Assado Fácil

Unte levemente um refratário raso de 1 1/2 litro com 1 colher de chá de óleo.

Cubra o fundo com metade da cebola e do alho.

Reserve.

Corte as pontas das berinjelas e corte-as ao meio no sentido do comprimento. Coloque cada metade em uma tábua, com a pele voltada para cima.

Corte cada metade longitudinalmente em terços, deixando as fatias presas nas extremidades do caule. Espalhe a seção fatiada para fazer um leque.

Insira uma fatia de tomate entre cada seção dos leques de berinjela.

Coloque os leques no prato junto com o restante do tomate, cebola, alho, cogumelos, manjericão, alecrim, louro, sal e pimenta.

Pressione para baixo para embalar.

Regue com o azeite restante.

Cubra com papel alumínio.

Asse em forno a 375° por 45 minutos ou até que a berinjela esteja macia.

Retire a folha de louro antes de servir. Rende 6 porções.