Pisto al horno fácil

Engrase ligeramente una fuente para horno poco profunda de 1 1/2 cuartos de galón con 1 cucharadita de aceite.

Cubra el fondo con la mitad de la cebolla y el ajo.

Dejar de lado.

Corta los extremos de las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Coloque cada mitad sobre una tabla de cortar, con la piel hacia arriba.

Corta cada mitad a lo largo en tercios, dejando las rodajas unidas a los extremos del tallo. Separe la sección cortada para formar un abanico.

Inserta una rodaja de tomate entre cada sección de abanicos de berenjena.

Coloque los abanicos en un plato junto con el resto del tomate, la cebolla, el ajo, los champiñones, la albahaca, el romero, la hoja de laurel, la sal y la pimienta.

Presione hacia abajo para empacar.

Rocíe con el aceite restante.

Cubrir con papel de aluminio.

Hornee en horno a 375° durante 45 minutos o hasta que la berenjena esté tierna.

Retire la hoja de laurel antes de servir. Rinde 6 porciones.