Soupe hollandaise aux pois cassés

Porter à ébullition les petits pois, les jarrets de jambon et l'eau.

Écumez la mousse; laisser mijoter 1 heure partiellement couvert.

Ajouter 1/2 tranche de bacon (sans couenne) et laisser mijoter 1 heure.

Dans une grande poêle, faire revenir 2 1/2 à 3 tasses de poireaux dans 2 cuillères à soupe de beurre pendant 8 minutes. Ajoutez 1/2 cuillère à café d'ail émincé et faites revenir 2 minutes.

Ajouter dans la bouilloire avec le céleri et laisser mijoter 1 heure.

Retirez les jarrets de jambon et coupez la viande.

Revenons à la soupe. Ajouter 3/4 livre de saucisse polonaise (coupée en deux dans le sens de la longueur et coupée en tranches de 1/4 de pouce).

Laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Laissez la soupe reposer toute la nuit, à découvert.

Réchauffez et ajoutez 1/2 tasse de vin blanc sec et 1/2 tasse de crème légère.

Saler et poivrer au goût.

Saupoudrer de persil émincé.