Sopa holandesa de guisantes partidos

Ponga a hervir los guisantes, los codillos de jamón y el agua.

Retire la espuma; cocine a fuego lento durante 1 hora parcialmente cubierto.

Agregue 1/2 rebanada de tocino (sin corteza) y cocine a fuego lento durante 1 hora.

En una sartén grande, saltee de 2 1/2 a 3 tazas de puerros en 2 cucharadas de mantequilla durante 8 minutos. Agrega 1/2 cucharadita de ajo picado y saltea 2 minutos.

Agregue a la tetera con el apio y cocine a fuego lento durante 1 hora.

Retire los codillos de jamón y corte la carne.

Volver a la sopa. Agregue 3/4 de libra de salchicha polaca (cortada por la mitad a lo largo y cortada en rodajas de 1/4 de pulgada).

Cocine a fuego lento tapado durante 10 minutos.

Deje reposar la sopa durante la noche, sin tapar.

Vuelva a calentar y agregue 1/2 taza de vino blanco seco y 1/2 taza de crema ligera.

Sal y pimienta al gusto.

Espolvorea con perejil picado.