Pato Fesenjan

Tempere todas as pernas de pato com sal e pimenta-do-reino.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo alto.

Coloque as pernas de pato, com a pele voltada para baixo, em óleo quente e cozinhe até dourar, 2 a 5 minutos; vire e cozinhe até dourar do outro lado, mais 2 a 4 minutos.

Transfira as pernas para um prato; despeje a gordura de pato derretida em uma tigela.

Despeje água na frigideira e deixe ferver enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo da panela com uma colher de pau.

Retire do fogo.

Aqueça cerca de 2 colheres de sopa de gordura de pato e azeite em forno holandês em fogo médio.

Cozinhe e mexa a cebola em óleo quente e gordura até dourar, 7 a 10 minutos.

Adicione açafrão, canela, noz-moscada; cozinhe e mexa até ficar perfumado, 1 minuto.

Despeje o caldo de galinha, o melaço de romã, o mel e a mistura de água reservada da frigideira nas cebolas; leve para ferver.

Moa as nozes até obter um pó fino em um processador de alimentos.

Cozinhe e mexa as nozes em uma frigideira em fogo médio até ficarem perfumadas, 2 a 3 minutos.

Misture as nozes à mistura de caldo; coloque as pernas de pato no caldo para cobrir o caldo.

Reduza o fogo e cozinhe até que as pernas do pato estejam macias, 3 a 4 horas.

Transfira o pato para uma travessa.

Leve a mistura do caldo para ferver; cozinhe até reduzir e atingir a consistência desejada do molho.

Tempere com sal.

Coloque o molho sobre as pernas de pato.