pato fesenjan

Sazone los muslos de pato con sal y pimienta negra.

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto.

Coloque las piernas de pato, con la piel hacia abajo, en aceite caliente y cocine hasta que se doren, de 2 a 5 minutos; voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado, de 2 a 4 minutos más.

Transfiera las piernas a un plato; vierta la grasa de pato extraída en un tazón.

Vierta agua en la sartén y déjela hervir mientras raspa los trozos de comida dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

Retirar del fuego.

Caliente aproximadamente 2 cucharadas de grasa de pato y aceite de oliva en una olla a fuego medio.

Cocine y revuelva la cebolla en aceite caliente y grasa hasta que esté dorada, de 7 a 10 minutos.

Agrega la cúrcuma, la canela y la nuez moscada; cocine y revuelva hasta que esté fragante, 1 minuto.

Vierta el caldo de pollo, la melaza de granada, la miel y la mezcla de agua reservada de la sartén sobre las cebollas; llevar a fuego lento.

Muele las nueces hasta obtener un polvo fino en un procesador de alimentos.

Cocine y revuelva las nueces en una sartén a fuego medio hasta que estén fragantes, de 2 a 3 minutos.

Agrega las nueces a la mezcla de caldo; coloque las piernas de pato en el caldo para cubrirlas con caldo.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las piernas de pato estén tiernas, de 3 a 4 horas.

Transfiera el pato a una fuente para servir.

Hierva la mezcla de caldo; cocine hasta que se reduzca y alcance la consistencia de salsa deseada.

Sazone con sal.

Sirva la salsa sobre las piernas de pato.