Canard Fesenjan

Assaisonner les cuisses de canard avec du sel et du poivre noir.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à feu vif.

Placer les cuisses de canard, peau vers le bas, dans l'huile chaude et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 à 5 minutes; retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté, 2 à 4 minutes de plus.

Transférer les cuisses dans une assiette; verser la graisse de canard fondue dans un bol.

Versez de l'eau dans la poêle et portez à ébullition tout en grattant les morceaux d'aliments dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois.

Retirer du feu.

Faites chauffer environ 2 cuillères à soupe de graisse de canard et d'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen.

Cuire et incorporer l'oignon dans l'huile chaude et la graisse jusqu'à ce qu'il soit doré, 7 à 10 minutes.

Ajouter le curcuma, la cannelle et la muscade ; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 minute.

Versez le bouillon de poulet, la mélasse de grenade, le miel et le mélange d'eau réservé de la poêle dans les oignons; porter à ébullition.

Broyer les noix en poudre fine dans un robot culinaire.

Cuire et remuer les noix dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, 2 à 3 minutes.

Incorporer les noix au mélange de bouillon; déposer les cuisses de canard dans le bouillon pour les recouvrir de bouillon.

Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les cuisses de canard soient tendres, 3 à 4 heures.

Transférer le canard dans un plat de service.

Porter le mélange de bouillon à ébullition; cuire jusqu'à ce que la consistance de la sauce soit réduite et désirée.

Assaisonner de sel.

Verser la sauce sur les cuisses de canard.