Torta Dobos

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (205 graus C).

Prepare dois círculos de papelão de 25 centímetros.

Unte generosamente uma forma de mola de 23 cm com manteiga amolecida e polvilhe com farinha.

Bata as claras até ficarem espumosas e adicione aos poucos 1 xícara de açúcar.

Bata apenas até obter picos suaves.

Em outra tigela, bata as gemas com o leite, a casca de limão, a baunilha e o sal.

Dobre isso nas claras.

Peneire a farinha sobre a mistura de ovos e envolva.

Espalhe 1 1/3 xícara de massa na assadeira preparada.

Asse por cerca de 5 a 9 minutos ou até que pequenas manchas marrons comecem a aparecer no bolo.

Retire o bolo do forno e retire a camada da forma com uma espátula.

Polvilhe levemente o bolo com farinha e coloque sobre uma gradinha para esfriar.

Unte a forma novamente e repita esse processo até que toda a massa seja usada, cerca de 6 vezes mais.

Coloque as camadas entre papel manteiga e cubra com uma toalha.

Refrigere as camadas por algumas horas.

Faça o creme de chocolate.

Coloque as camadas geladas em uma das rodelas de papelão com o creme de manteiga.

Comece com uma camada; cubra com o creme de manteiga e pressione com outra camada para fazer uma boa vedação.

Repita isso com as camadas restantes, mas reserve uma camada.

Embrulhe o bolo em plástico e leve à geladeira por pelo menos 6 horas junto com o restante do creme de manteiga.

Unte o outro círculo de papelão com a gordura e coloque a última camada sobre ele.

Coloque 1 xícara de açúcar em uma frigideira antiaderente em fogo médio.

Deixe o açúcar cozinhar até que as bordas pareçam derretidas e douradas.

Comece a mexer com uma colher de pau.

Cozinhe até que o açúcar fique com uma cor âmbar e fique homogêneo.

Despeje com cuidado o caramelo por cima da última camada e espalhe nas bordas com uma faca untada com óleo.

Rapidamente, usando uma faca untada com óleo, corte o topo do caramelo em 16 fatias.

Deixe esfriar um pouco e retoque novamente as reentrâncias com a faca.

Coloque a camada sobre uma bancada polvilhada com açúcar e deixe o caramelo esfriar completamente.

Coloque mais um pouco de creme de manteiga por cima da torta gelada e cubra com a rodela de caramelo.

Cubra as laterais com o creme de manteiga restante.

Refrigere a torta antes de servir.