Torte Dobos

Préchauffer le four à 400 degrés F (205 degrés C).

Préparez deux cercles en carton de 10 pouces.

Graisser généreusement un moule à charnière de 9 pouces avec du beurre mou et saupoudrer de farine.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et ajoutez progressivement 1 tasse de sucre.

Battez juste jusqu'à obtenir des pics mous.

Dans un autre bol, battez les jaunes avec le lait, le zeste de citron, la vanille et le sel.

Incorporez-le aux blancs d'œufs.

Tamisez la farine sur le mélange d'œufs et incorporez-la.

Étalez 1 1/3 tasse de pâte dans le moule préparé.

Cuire au four environ 5 à 9 minutes ou jusqu'à ce que de petites taches brunes commencent à apparaître sur le gâteau.

Sortez le gâteau du four et retirez la couche du moule avec une spatule.

Saupoudrez légèrement le gâteau de farine et placez-le sur une grille pour qu'il refroidisse.

Graisser à nouveau le moule et répéter ce processus jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée, environ 6 fois plus.

Placez les couches entre du papier ciré et couvrez d'une serviette.

Refroidissez les couches pendant quelques heures.

Préparez la crème au beurre au chocolat.

Superposez les couches réfrigérées sur l'un des ronds de carton avec la crème au beurre.

Commencez par une couche ; recouvrir de crème au beurre, puis presser avec une autre couche pour bien sceller.

Répétez cette opération avec les couches restantes, mais réservez une couche.

Enveloppez le gâteau dans du plastique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avec le reste de la crème au beurre.

Graissez l'autre rond de carton avec le shortening et placez la dernière couche dessus.

Placez 1 tasse de sucre dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

Laissez le sucre cuire jusqu'à ce que les bords soient fondus et dorés.

Commencez à remuer avec une cuillère en bois.

Cuire jusqu'à ce que le sucre prenne une couleur ambrée et soit lisse.

Versez délicatement le caramel sur la dernière couche et étalez-le sur les bords avec un couteau huilé.

Rapidement, à l'aide d'un couteau huilé, indentez le dessus du caramel en 16 quartiers.

Laisser refroidir légèrement, puis retoucher à nouveau les empreintes avec le couteau.

Placer la couche sur un plan de travail saupoudré de sucre et laisser le caramel refroidir complètement.

Placez un peu plus de crème au beurre sur la tourte réfrigérée et recouvrez du rond de caramel.

Glacer les côtés avec le reste de crème au beurre.

Refroidissez la tourte avant de servir.