Divindade

Em uma panela pesada de 2 litros misture o açúcar, o xarope de milho, a água e o sal.

Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até ferver.

Reduza o fogo e cozinhe sem mexer até que a temperatura atinja 248° no termômetro de doces ou até formar uma bola firme ao colocar um pouco de água fria.

Pouco antes de a temperatura atingir 248°, bata as claras em uma tigela grande até ficarem macias, mas não secas.

Bata constantemente em velocidade alta e despeje lentamente cerca de 1/2 da calda quente sobre as claras.

Cozinhe a calda restante a 272°, até que a mistura mergulhada em água muito fria se separe em fios duros, mas não quebradiços.

Batendo sempre, despeje a calda sobre a primeira mistura, cerca de 1 colher de chá de cada vez.

Bata bem após a adição. Bata até a mistura ficar brilhante.

Serve 8.