Divinidad

En una cacerola pesada de 2 cuartos, mezcle el azúcar, el jarabe de maíz, el agua y la sal.

Cocine a fuego medio, revuelva constantemente hasta que la mezcla hierva.

Reduzca el fuego y cocine sin revolver hasta que la temperatura alcance los 248° en el termómetro para dulces o hasta que se forme una bola firme al echar un poco de agua fría.

Justo antes de que la temperatura alcance los 248°, bata las claras de huevo en un tazón grande hasta que estén suaves pero no secas.

Batir constantemente a velocidad alta, verter lentamente aproximadamente la mitad del almíbar caliente sobre las claras de huevo.

Cocine el almíbar restante a 272°, hasta que la mezcla caída en agua muy fría se separe en hilos que sean duros, pero no quebradizos.

Batiendo constantemente, vierta el almíbar sobre la primera mezcla, aproximadamente 1 cucharadita a la vez.

Batir bien después de añadir. Batir hasta que la mezcla parezca brillante.

Sirve 8.