Divinité

Dans une casserole épaisse de 2 litres, mélanger le sucre, le sirop de maïs, l'eau et le sel.

Cuire à feu moyen, en remuant constamment jusqu'à ébullition.

Réduire le feu et cuire sans remuer jusqu'à ce que la température atteigne 248° sur le thermomètre à bonbons ou jusqu'à ce qu'elle forme une boule ferme lorsque vous y plongez un peu d'eau froide.

Juste avant que la température n'atteigne 248°, battre les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas secs.

Battez constamment à grande vitesse, versez lentement environ la moitié du sirop chaud sur les blancs d'œufs.

Cuire le reste du sirop à 272°, jusqu'à ce que le mélange tombé dans l'eau très froide se sépare en fils durs, mais pas cassants.

En battant constamment, versez le sirop sur le premier mélange, environ 1 cuillère à café à la fois.

Bien battre après l'ajout. Battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant.

Pour 8 personnes.