Gottheit

In einem schweren 2-Liter-Topf Zucker, Maissirup, Wasser und Salz verrühren.

Bei mittlerer Hitze kochen und ständig umrühren, bis die Mischung kocht.

Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie ohne Rühren, bis die Temperatur auf dem Zuckerthermometer 248 °C erreicht oder bis sich eine feste Kugel bildet, wenn Sie etwas kaltes Wasser hineingeben.

Kurz bevor die Temperatur 248 °C erreicht, schlagen Sie das Eiweiß in einer großen Schüssel, bis es weich, aber nicht trocken ist.

Ständig auf höchster Stufe schlagen, etwa die Hälfte des heißen Sirups langsam über das Eiweiß gießen.

Den restlichen Sirup auf 272 °C erhitzen, bis sich die in sehr kaltes Wasser getropfte Mischung in Fäden trennt, die hart, aber nicht spröde sind.

Unter ständigem Rühren etwa 1 Teelöffel Sirup über die erste Mischung gießen.

Nach der Zugabe gut verrühren. Schlagen, bis die Mischung glänzend aussieht.

Für 8 Personen.