Haricots verts à l'aneth

Lavez les haricots; bouts coupés.

Emballez dans le sens de la longueur dans des bocaux de pinte propres et chauds, en laissant une hauteur libre de 1/4 de pouce.

Ajoutez 1 gousse d'ail, 1 tête d'aneth (ou 1 cuillère à café de graines d'aneth) et 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne dans chaque pot d'une pinte.

Mélangez dans une bouilloire émaillée l'eau, le vinaigre et le sel.

Portez à ébullition et versez bouillant sur les haricots dans les bocaux.

Laissez 1/4 de pouce d’espace libre.

Ajustez les couvercles et mélangez au bain-marie bouillant (212°) pendant 10 minutes.

Donne environ 6 pintes.

Il faut environ 2 semaines pour que toute la saveur se développe.

(Le vinaigre ajouté élève les grains naturellement peu acides à la catégorie des acides forts, donc un bain-marie bouillant est suffisant pour un traitement en toute sécurité.)