Judías verdes eneldas

Lavar los frijoles; cortar los extremos.

Empaque a lo largo en frascos de medio litro limpios y calientes, dejando un espacio libre de 1/4 de pulgada.

Agregue 1 diente de ajo, 1 cabeza de eneldo (o 1 cucharadita de semilla de eneldo) y 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena a cada frasco de medio litro.

Mezclar en una tetera esmaltada el agua, el vinagre y la sal.

Llevar a ebullición y verter, hirviendo, sobre los frijoles en los frascos.

Deje 1/4 de pulgada de espacio libre.

Ajustar las tapas y procesar en baño maría hirviendo (212°) durante 10 minutos.

Rinde alrededor de 6 pintas.

Se necesitan aproximadamente 2 semanas para que se desarrolle todo el sabor.

(El vinagre agregado eleva los granos naturalmente bajos en ácido a la categoría de ácido fuerte, por lo que un baño de agua hirviendo es adecuado para un procesamiento seguro).