Sopa de picles de endro

Escorra os picles, reservando o suco, e corte-os em fatias finas.

Numa frigideira derreta 2 colheres de sopa de manteiga e acrescente as rodelas de picles, salteando em fogo médio por 3 min.

Empurre os picles para um lado, adicione o restante da manteiga e a cebola e o alho. Cozinhe até ficar macio e levemente dourado.

Incorpore os picles e cozinhe juntos por 1 min.

Adicione 1 xícara de caldo e deixe ferver, raspando todas as partículas douradas.

Transfira essa mistura para uma panela média, acrescente o restante do caldo, o suco de picles reservado e as cenouras.

Simmer descoberto por 15 min.

Adicione o porto desfiado e cozinhe mais 15 min. Amasse a manteiga amolecida, a farinha e o endro até formar uma bola e adicione à sopa fervente, mexendo para misturar.

Cozinhe por 2 minutos até a sopa engrossar.

Retire do fogo e junte o creme de leite.

Prove e ajuste os temperos, lembrando que o sal tende a acentuar o sabor azedo. Se a sopa não estiver suficientemente azeda, adicione suco de limão a gosto. Sirva quente, com pedaços de creme de leite.

Caldo: pode ser um caldo de frango ou vitela bem saboroso, ou um caldo marrom.

O autor observa que usar todo o caldo de carne torna a sopa um pouco forte demais e geralmente substitui metade do caldo marrom por frango ou vitela.